Proces produkcji herbaty paragwajskiej jest skomplikowany i trudny ze względu na wysokie wymagania rośliny i złożony proces obróbki zebranego materiału.

Pierwszy krok to posadzenie sadzonek ostrokrzewu paragwajskiego w specjalnie zbudowanych szklarniach. Tam stają się silne i odporne. Gdy roślina osiągnie właściwą dojrzałość i siłę, rozsadza się ją w odpowiednich odstępach i pozwala swobodnie rosnąć. Zależnie od gatunku zioła, który ma być otrzymany starannie doglądana i pielęgnowana przez wykwalifikowanych agronomów po okresie czasu od 1-2 do nawet 5-10 lat zbiera się najlepsze liście wraz z częściami gałązek i nasion i przenosi w specjalnych pojemnikach na samochód transportujący je do fabryki. W fabryce następują fazy produkcji zwane:

• sortowanie
• cięcie
• rozdrabnianiem
• prażenie na sitach
• aromatyzowanie
• paczkowanie i konfekcjonowanie
• przygotowanie do transportu do odbiorców regionalnych – hurtowni, sklepów, klientów indywidualnych
• przygotowanie do transportu do odbiorców międzynarodowych – hurtowni, sklepów, klientów indywidualnych specjalnych

Fazy produkcji w fabryce mają istotne znaczenie dla późniejszego smaku i właściwości naparu. Jednocześnie staranna polityka agrarna w fazie wzrostu roślin decyduje o unikalnym charakterze yerba mate. Szczelne opakowania chronią zioło przed wietrzeniem i nie pozwalają na rozwój pleśni i grzybów. Dlatego smak yerby jest taki specyficzny i na długo zapada w pamięć.